Faire bouillir une casserole d'eau saée et faire cuire les pieds de porc pendant 5min. Egoutter ensuite et laisser refroidrir.
Mélanger ensuite la viande, les échalottes, 2-3 cuillères à soupe de nuoc mam, la pâte de crevette et rajoutez 3 cuillères à café de sucre et 1 de sel.
Laisser mariner au frigo pendant 2 à 3 jours de préférence.
Le jour de la dégustation
Verser 3 cuillères à soupe d'huile dans une casserole. Verser la viande (que vous avez laisser mariner) et chauffer. Ajouter 2l d'eau et laisser cuire à feu doux. Après 1 heure, vérifier la cuisson du boeuf et sorter le quand il est cuit. Laisser le reste cuire.
Placer les gousses d'ail dans une cuillère d'huile et verser le colorant rouge dans le bouillon.
Disposer les nouilles au fond du bol, y placer la viande de boeuf et verser le bouilllon. Garnisser un côté de soja et de coriandre. N'oublier pas de verser quelques goutes de citron.
